DEN Coq au vin blanc

DEN Coq au vin blanc

Coq au vin blanc

 

 

Middel

4 personer

90 minutter

 

1 hel kylling eller 4 hele kyllingelår

2 spsk. olivenolie

4 porrer

1 fennikel

3 løg

1 helt hvidløg

500 ml hvidvin

500 ml hønsefond eller bouillon

1 spsk. honning med top

2 spsk. hvidvinseddike

4 stilke rosmarin

2 stjerneanis

1/2 tsk. sorte peberkorn

1 tsk. korianderfrø

4 laurbærblade

1 bundt frisk persille

1 citron

Salt og peber

300 g brune ris

 

  1. Forvarm ovnen til 170°C.
  2. Del kyllingen i otte dele: Overlår, underlår, bryst og vinger. Brug gerne en fjerkræsaks, hvis du ikke har en god, skarp kniv. Bruger du hele lår, skal de deles i leddet, så de har over og underlår. Krydr med salt og peber. Du kan vende stykkerne i mel, hvis du vil have saucen tyknet lidt.
  3. Brun kyllingestykkerne godt af i lidt olivenolie i en varm stor braiser-gryde eller en stegepande ved mellemhøj-høj varme. Bruger du en stegepande, så overfør stykkerne til et stort ovnfast fad.
  4. Skær rødderne af porrerne og snit porrerne i tynde ringe. Rens dem i en stor skål med vand, og løft dem op ad vandet så sandet falder til bunds i skålen.
  5. Pil løg og skær dem i kvarte. Skyl fenniklen og skær den i 6-8 både.
  6. Brun løg og fennikel af ved høj varme på en pande med lidt olivenolie og fordel dem derefter rundt om kyllingen sammen med porrerne.
  7. Fyld peberkorn, korianderfrø og stjerneanis i en tepose eller en tesi og læg den ned ved kyllingen sammen med laurbærblade.
  8. Hæld fond på og tilsæt honning, eddike og rosmarin. Krydr med salt og peber. Sørg for, at skindet på kyllingen lige akkurat stikker op ad væsken.
  9. Tilbered det hele i ovnen i ca. 1 time, til det hele er helt mørt og lækkert.
  10. Skyl og pluk persillen. Kog risene efter posens anvisning.
  11. Smag saucen til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
  12. Server toppet med frisk persille og citronskal samt kogte ris.

 

TIP: Du kan tilsætte alle typer grove grøntsager og friske urter, som der er i sæson.

Du kan jævne saucen med 2-3 spsk. mel pisket sammen med lidt vand. Kog saucen op, inden du smager den til.


 

Og husk at støtte mig og min kokkebassebutik ved at købe The Grand Tour Cookbook 2 💛 

Back to blog

Leave a comment

Please note, comments need to be approved before they are published.